Rezept
Zwetschgendatschi für den Spätsommer
Hefeteig, dicht gelegte Zwetschgen, Streusel oder nicht — der Blechkuchen, der die Saison markiert.
Von Katharina Brunner · Essen und Genuss · vor Ort geprüft · noch nicht redaktionell geprüft
- Prüfdatum fehlt (Kapitel 8)
- Ergibt: 1 Blech
- Zeit: 90 Min inkl. Gehzeit
- Schwierigkeit: mittel
- Saison: August–September
Der Zwetschgendatschi ist der Kuchen, an dem man in Bayern das Ende des Sommers erkennt. Er lebt von einer einzigen Bedingung: Es müssen Zwetschgen sein, keine Pflaumen. Zwetschgen sind länglich, fester, weniger saftig und lösen sich vom Stein — Pflaumen zerfallen beim Backen und wässern den Teig.
Der Boden ist traditionell Hefeteig, nicht Mürbeteig. Er nimmt Saft auf, ohne durchzuweichen, und wird am Rand knusprig. Wichtig ist, ihn nicht zu dick auszurollen: Der Datschi ist ein Fruchtkuchen, der Teig ist die Unterlage.
Die Zwetschgen kommen dicht und aufrecht ins Blech, nicht flach gelegt. So bleiben sie beim Backen an ihrem Platz, verlieren weniger Saft und ergeben die charakteristische Oberfläche. Streusel sind eine Glaubensfrage; ohne sie schmeckt man die Frucht deutlicher.
Auf der Hochfläche über dem Ostufer stehen noch Streuobstwiesen mit alten Bäumen, und im August und September gibt es die Zwetschgen davon in den Hofläden rund um Münsing. Gegessen wird der Datschi am Tag des Backens; am zweiten ist er weich.
Zutaten
- 500 g Mehl
- 1 Päckchen Trockenhefe
- 250 ml lauwarme Milch
- 60 g Zucker
- 80 g weiche Butter
- 1 Prise Salz
- 1,5 kg Zwetschgen
- Zimtzucker zum Bestreuen
Zubereitung
- Aus Mehl, Hefe, Milch, Zucker, Butter und Salz einen Hefeteig kneten und zugedeckt gehen lassen, bis er sich deutlich vergrößert hat.
- Zwetschgen entsteinen und längs einschneiden, sodass sie sich aufstellen lassen.
- Teig auf dem Blech ausrollen und die Zwetschgen dicht an dicht aufrecht hineinsetzen — je dichter, desto besser.
- Backen, bis der Rand goldbraun ist, und noch warm mit Zimtzucker bestreuen.
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