Kaiserschmarrn für die Ferienwohnung

Kaiserschmarrn ist das ideale Ferienwohnungsessen: Man braucht Eier, Mehl, Milch, Zucker und Butter — alles, was auch in einer sparsam ausgestatteten Küche vorhanden ist oder im nächsten Ort besorgt werden kann. Ein Handrührgerät hilft, geht aber auch ohne.

Entscheidend ist der Eischnee. Er kommt zuletzt in den Teig und wird untergehoben, nicht eingerührt — sonst fällt alles zusammen und der Schmarrn wird zäh statt fluffig. Die zweite Regel: reichlich Butter und mittlere Hitze. Wer zu heiß bäckt, hat außen dunkel und innen roh.

Nach einem Tag am See, im Wasser oder auf dem Rad ist das die Mahlzeit, die alle einig macht — Kinder ohnehin. Als Beilage passt Zwetschgenröster oder Apfelmus; im Spätsommer lohnt es sich, dafür Zwetschgen vom Hofladen mitzunehmen.

Reste gibt es selten. Falls doch: kalt am nächsten Morgen ist er erstaunlich gut.

Zur Pfanne: Beschichtet ist einfacher, Eisen ist besser. Entscheidend ist die Größe — in einer zu kleinen Pfanne wird der Teig zu hoch und gart innen nicht durch. Lieber in zwei Durchgängen backen als alles auf einmal hineinkippen. Für vier Personen sind zwei Runden ohnehin realistisch.

Das Zerreißen ist kein Schritt, den man schnell hinter sich bringt, sondern der eigentliche Moment. Zwei Gabeln oder ein Pfannenwender, und zwar erst, wenn die Unterseite goldbraun ist. Wer zu früh anfängt, hat Rührei mit Zucker. Danach kommen Butter und Zucker in die Pfanne und dürfen kurz karamellisieren — das ist der Unterschied zwischen Pfannkuchenstücken und Kaiserschmarrn.

Rosinen sind die zweite Streitfrage nach dem Eischnee. Wer sie mag, weicht sie vorher in Rum oder Apfelsaft ein; wer sie nicht mag, lässt sie weg und niemand vermisst sie. Mit Kindern ist die Variante ohne meist die friedlichere.